中新網(wǎng)福建南安9月27日電 (陳龍山)說起“屁股面”，大多數(shù)人第一反應是困惑。然而，在福建省南安市蓬華鎮(zhèn)，這道傳承了百年的美食可謂“名糙情不糙”。“這碗面承載著濃濃的‘鄉(xiāng)愁’，成為海外游子思鄉(xiāng)的一個寄托。”蓬華鎮(zhèn)黨委組織委員吳熱薪說。
當“90后”女大學生郭煒蘭辭去高薪返鄉(xiāng)“做面”，原本在當?shù)厝丝磥砹曇詾槌５氖澄镆欢瘸蔀?ldquo;網(wǎng)紅”食品，越來越多游客慕名前來品嘗“屁股面”。
驅車前往蓬華鎮(zhèn)，在一個個“金星屁股面”招牌的引導下，拐進鎮(zhèn)區(qū)一條小路后就到了“屁股面”的門店。23歲的郭煒蘭正幫著父親郭金星和面、搟面，不少顧客正在等候購買。
與普通制面不同，郭金星的搟面手藝很奇特，既不像一般人用雙手搟面，也不借助機器設備，而是用一根一米多長、碗口粗的搟面杖，搟面人騎在一頭用自身體重不斷碾壓面團。這種工藝制出來的面條，勁道足、有嚼勁，當?shù)厝怂追Q“屁股面”。
“這種手工面是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，起源于清朝，我的太爺爺傳承下來的，至今有上百年歷史。”郭金星一邊搟面一邊介紹說。
作為蓬華鎮(zhèn)頗具特色的傳統(tǒng)工藝，“屁股面”在高峰期間有十多戶在做。因為做面是一個體力活，產(chǎn)出少、效率低，逐漸就沒落了。郭金星一直堅守著這一傳統(tǒng)手藝，默默地在小山村經(jīng)營著“屁股面”。
說話間，身材瘦小的郭煒蘭也開始準備制作面條。郭煒蘭將和好的面團放在案板上后，再拿出搟面杖，把一頭套進案板上特定位置后，騎在搟面杖另一頭。隨后，郭煒蘭有節(jié)奏地從左到右不斷壓面團，直至面團被壓成薄皮，看上去就像在跳舞。
“我從小就跟在父母身邊，看著父母每天起早貪黑，辛苦搟面養(yǎng)家糊口，心里十分心疼。”郭煒蘭介紹說，因為?？锤改笓{面，10歲的時候她也學會了，偶爾也能幫著搟面。
2016年大學畢業(yè)的時候，郭煒蘭放棄了都市的萬元月薪，毅然選擇回到家鄉(xiāng)傳承父親的搟面手藝。“當時在就業(yè)和回家?guī)兔χ凶隽艘粋€抉擇，我選擇回家為父母分擔，并傳承這一傳統(tǒng)手藝，同時這也是個人的一種創(chuàng)業(yè)。”
郭煒蘭介紹說，每天凌晨5點就跟著家人起床干活，一直到晚上8、9點才能停下來，每天要忙著制作數(shù)百斤面條，一天下來經(jīng)常累得腰酸背痛。“以前體力很好，而且我個人也十分喜歡長跑，但是經(jīng)過這兩年的勞累，搟面也越來越艱辛，但是從未想過放棄。”
在郭煒蘭加入后，“屁股面”不僅遠近聞名，而且還受到全國網(wǎng)友關注，面條的銷售量不斷攀升。“父母都是勤勤懇懇做面條，但是我結合所學的知識和現(xiàn)在人對環(huán)境的追求，說服父親將舊門店進行了一番改造，同時還在店內做一些文化墻繪，體現(xiàn)‘屁股面’的制作工藝和工序。”
郭煒蘭把“屁股面”掛到網(wǎng)購平臺，讓全國各地的人都能吃上“屁股面”。生意蒸蒸日上的同時，她還盼著能通過賣面條，把家鄉(xiāng)的農特產(chǎn)也推廣開來。如今，“屁股面”不僅吸引了顧客的關注，還吸引了不少大學生創(chuàng)業(yè)者的目光。“95后”大學生楊志強也慕名前來拜師學藝，并爭取在其他地方開設分店。
蓬華鎮(zhèn)黨委組織委員吳熱薪介紹說，鎮(zhèn)政府也十分注意保護和傳承這一傳統(tǒng)工藝，以郭家的團隊為依托，組建一個電商平臺，結合屁股面和該鎮(zhèn)其他的特色農產(chǎn)品的銷售，“通過產(chǎn)業(yè)融合的模式，把‘金星屁股面’同產(chǎn)業(yè)、文化、旅游、扶貧等相融合，讓傳統(tǒng)工藝煥發(fā)新的生機，助推蓬華鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村振興。”(完)
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