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　　無添加劑、高蛋白、低脂肪……近日，一款大豆冰激凌登上中國農(nóng)大食堂的餐柜，上架后立馬成為爆款，售賣高峰期需排隊一小時。這款冰激凌是農(nóng)大食品學院教授郭順堂帶領學生團隊研發(fā)的。
　　
　　這款冰激凌配料表很特別，脂肪含量比普通冰激凌的一半還要低。“原料上，我們優(yōu)選來自黑龍江綏化的精品大豆，制成豆粉保存營養(yǎng)不流失，便于儲存。”郭順堂揭秘，團隊利用植物性成分替代動物性成分，讓冰激凌的口感更細膩。“做冰激凌最重要的問題就是乳化，常規(guī)產(chǎn)品通常需要添加奶油，如果乳化不好，油和蛋白是分離的。”他說，大豆蛋白容易乳化，相當于增加了天然穩(wěn)定劑。郭順堂團隊還突破了豆奶的異味問題，“大豆在加工過程中要去除腥味但不能摒棄豆香味。”
　　
　　目前，農(nóng)大食堂售賣的大豆冰激凌有黃豆和黑豆兩種口味，售價不超過5元。郭順堂介紹，“大豆奶酪也正在開發(fā)中，已經(jīng)有廠家來尋求合作了。”未來大豆冰激凌還會推出可可、抹茶等口味，并有望走出校門，走向市場。
　　
　　來源：北京晚報
　　
　　記者：何蕊