中新社浙江臺州2月5日電 題：蛋清羊尾：“糯嘰嘰江湖”里的“王者”
作者 傅飛揚
正如網(wǎng)友熱議的“老婆餅里沒有老婆”“驢打滾里沒有驢”，很多第一次前往浙江臺州臨海市的游客也會疑惑——當(dāng)?shù)氐拿〕?ldquo;蛋清羊尾”，和羊有什么關(guān)系？
“它圓圓的造型里有一豎翹起，像極了羊的尾巴，外殼由蛋清制作，所以就有了‘蛋清羊尾’這個可愛的名字。”農(nóng)歷新年將至，臨海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蛋清羊尾代表性傳承人姚建軍接受中新社記者采訪時說。
在臨海，談及蛋清羊尾，上至白發(fā)老人，下至垂髫少兒，鮮有沒吃過的。在當(dāng)?shù)厝搜壑?，這是逢年過節(jié)餐桌上頗具特色的美味甜點。而對于前往該市旅游的游客來說，這道經(jīng)典小吃更是值得“打卡”的存在。
“蛋清羊尾最傳統(tǒng)的制作方法，只需要用到蛋清、淀粉、豆沙和豬油這4種原材料。為了保留最佳口感，我們不加面粉，所以它一出鍋就會慢慢‘塌’下去。”姚建軍說，蛋清羊尾最初名為“蛋白夾沙”，它曾登上《中國菜譜》浙江卷，也是國宴上的?？?。
姚建軍的小店開在臨海紫陽街上，從全國各地趕來的游客在古街上穿梭，體驗江南小城的韻味。
夜幕降臨，八方食客匯聚在姚建軍的店鋪前，只見他用筷子夾取覆蓋著一層薄薄豬油的豆沙丸子，放入雪花狀的蛋清中均勻翻滾，再放入油鍋炸制嫩黃。撈出后的蛋清羊尾散發(fā)著蛋清過油后的酥香，金色外表下軟乎的白、清甜的嫩，令人食指大動。
1月31日，姚建軍將蛋清羊尾放入油鍋中。傅飛揚 攝
可口的美食，總是能聯(lián)系起大江南北的味蕾。看著在鍋里“打滾”的蛋清羊尾，來自東北的劉先生發(fā)現(xiàn)，這和北方美食雪衣豆沙十分相似。一番品嘗后，他直言“就是家鄉(xiāng)的味道”。
蛋清羊尾的由來眾說紛紜。其中，流傳較廣的說法是臨海嶺根村有一位長壽老人王世芳，曾在清乾隆年間兩度受邀參加“千叟宴”。王世芳第二次進京前，準(zhǔn)備帶一道家鄉(xiāng)菜肴赴宴，于是遍訪名廚，并提出這道菜“要盡攬華夏美食之精華，蘊含江山統(tǒng)一之意境。要有那南方的心，北方的味，中原的形。”
當(dāng)時，一位廚師制作了一道甜品，并告訴王世芳，“心是南方湯圓常用之餡甜豆沙，以豬網(wǎng)油裹之，再用蛋清浸泡，然后入油鍋翻炸，其味如北方炸稞，而形狀像中原一帶的綿羊尾巴。”蛋清羊尾也因此得名。
在臺州地方文史研究者何薇薇看來，清初，南北方官員的異地就任，帶動了風(fēng)俗和飲食的交流和影響。蛋清羊尾的確切發(fā)源地還有待考證——在北方，它作為“雪衣豆沙”登上了宮廷御宴；而在臨海，它則更加親民地走進了尋常百姓家，并且廣泛流傳下來，歷經(jīng)歲月，成了當(dāng)?shù)氐?ldquo;小吃名品”。
不論起源何處，蛋清羊尾都是一道冬日里備受青睞的甜品。“蛋清羊尾必須現(xiàn)做、現(xiàn)炸、現(xiàn)吃。”姚建軍說，咬上一口剛出鍋的蛋清羊尾，里面的豆沙滾燙、甜香，暖心又暖胃。
口感豐富的梅花糕、酥脆香甜的海苔餅、軟糯清香的烏飯麻糍……臨海是“中國美食地標(biāo)之都”“中華小吃之都”，除了蛋清羊尾，當(dāng)?shù)剡€擁有許多糯嘰嘰(形容食物口感軟糯)美食。眼下，市民游客漫步千年臺州府，將糯嘰嘰、甜滋滋、圓滾滾的小吃送入口中，唇齒留香、年味滿滿。(完)
閩公網(wǎng)安備
35099902000052號