中新網(wǎng)蘭州1月29日電(劉建軍) 進(jìn)入臘月，也是一年中最冷的時節(jié)。走進(jìn)甘肅隴南市成縣黃陳鎮(zhèn)葦子溝村何治偉家的院子，一股淡淡的面香味迎面飄來，一下便勾起兒時對新年的美好回憶。院子里，何治偉夫婦異常忙碌，他們要對今天掛出的80多斤掛面進(jìn)行最后的拉條。“要趁面表面還未縮水完成拉條，才能保證掛面粗細(xì)均勻，時間一長，面就拉不開了。”他一邊注意著手中力道，一邊介紹道。
1月28日，甘肅省隴南市成縣黃陳鎮(zhèn)葦子溝村村民何治偉在自家院子制作手工掛面。武磊 攝
手工掛面作為當(dāng)?shù)剡^年的一道傳統(tǒng)美食，因其口感筋道、易存放、老幼皆宜，廣受大眾的喜愛，延續(xù)千年而不衰。傳統(tǒng)的手工掛面制作，要經(jīng)過和面、開條、盤條、發(fā)酵、拉條等十多道工序，一道工序都不能馬虎，對手工藝人從時間、體力、耐力都是一種考驗。
“從先一天下午和面開始，到第二天下午捆好面，要二十多個小時，工序繁瑣，很辛苦，現(xiàn)在年輕人能堅持的不多，都是我們上了年紀(jì)的人在堅守。”何治偉說。為了確保掛面的品質(zhì)，他嚴(yán)格把握每個環(huán)節(jié)的時間節(jié)點，經(jīng)常是凌晨2點到5點進(jìn)行上條，6點鐘開始拉條，在零下十多攝氏度的寒夜，伴隨他們的是鄉(xiāng)村點點燈光和一盆炭火。
今年50歲的何治偉，兒子外出山東打工，家里夫妻兩人從10月底就開始制作手工掛面，已經(jīng)掛了6500多斤手工掛面，也為他帶來了2萬多元的收入。“我掛了30多年的面，附近縣區(qū)都有顧客，現(xiàn)在不用出去賣，直接上門取貨。”說起他的掛面，何治偉是滿臉的自豪。
和何治偉一樣，堅守傳統(tǒng)技藝制作手工掛面的在葦子溝村還有30多人，他們在為民眾留住兒時年的味道，留住鄉(xiāng)愁的同時，也讓傳統(tǒng)的非遺技藝在鄉(xiāng)村不斷傳承，形成了增收的特色產(chǎn)業(yè)。
在與葦子溝村不遠(yuǎn)的成縣黃陳民俗體驗園的生產(chǎn)車間，同樣是火熱的生產(chǎn)場面。王東偉正在指揮工人將原料裝進(jìn)大缸進(jìn)行發(fā)酵。他說：“每年臘月是水燒酒銷售的旺季，為了讓消費者過年喝上記憶中的味道，每年都需要加班加點來生產(chǎn)以滿足需求。”
1月27日，在黃陳民俗體驗園里，工人們在釀造水燒酒?！ ⒔ㄜ?攝
王東偉作為成縣黃陳水燒酒的第六代傳人，2017年，他和妻子帶著150斤的水燒酒參加縣上舉辦的年貨節(jié)，結(jié)果不到3天就賣空所有產(chǎn)品，給了他們夫妻發(fā)展的信心和決心，決定擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，讓水燒酒走向更廣闊的世界?，F(xiàn)如今，他們通過七年多的發(fā)展，他們的產(chǎn)品也以線上線下相結(jié)合的方式出售向青島、康縣、西和等地，走出大山邁向了廣闊的市場。
“我從小就跟著家人制作水燒酒，父輩的技藝傳承深刻在我的腦海里，通過不斷對傳統(tǒng)釀造技藝的發(fā)展和改進(jìn)，讓我們的產(chǎn)品在保持原有味道的同時品質(zhì)不斷提升，市場的認(rèn)可度持續(xù)加大。”王東偉說。他們在做到產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的同時，還為黃陳鎮(zhèn)周邊20多人常年提供務(wù)工就業(yè)的機(jī)會，以聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)發(fā)展模式，在黃陳、雞峰發(fā)展優(yōu)質(zhì)高粱種植700多畝，以自身的發(fā)展助推了當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
隨著春節(jié)腳步的臨近，在成縣的鄉(xiāng)村間，還有更多的堅守者，他們用自己的傳統(tǒng)技藝讓民眾體驗到濃濃的年味，以兒時的味道留住濃濃的鄉(xiāng)愁，感受中國傳統(tǒng)的獨特幸福味道。(完)
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