中新網(wǎng)北京11月24日電(邵萌)食品安全與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系著每個(gè)人、每個(gè)家庭的身體健康。當(dāng)前支原體肺炎和流感發(fā)病較多，如何通過飲食調(diào)理抵御感染、促進(jìn)康復(fù)？如何落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)要求”？怎樣引導(dǎo)反食品浪費(fèi)？11月24日，國家衛(wèi)生健康委就提升人民群眾食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康獲得感舉行發(fā)布會(huì)，對(duì)上述關(guān)鍵問題作出解答。
不可盲目相信未經(jīng)驗(yàn)證的所謂偏方
中國疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，合理膳食和均衡的營(yíng)養(yǎng)是預(yù)防和促進(jìn)疾病康復(fù)非常重要的手段，對(duì)呼吸道疾病同樣有效。提醒公眾，特別是孩子、老人和有基礎(chǔ)性疾病的人群，在保持良好衛(wèi)生習(xí)慣的同時(shí)，也要更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)。
他表示，首先要食物多樣、合理搭配，根據(jù)《中國居民膳食指南(2022版)》中的八條原則，來安排一日三餐的飲食。注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)，生病期間有很多人可能因?yàn)槲缚诓?，蛋白質(zhì)攝入量反而低了，這樣不利于免疫力的恢復(fù)。同時(shí)，也注意適量攝入全谷物、豆制品，每天保證足量的飲水，烹飪可以清淡一點(diǎn)，但也要注意能夠攝入多種食物。
其次，加強(qiáng)生病期間的食養(yǎng)調(diào)理。根據(jù)食物屬性以及患者的相關(guān)癥狀，在合理膳食的基礎(chǔ)上，對(duì)癥進(jìn)行食養(yǎng)，能夠起到緩解癥狀、促進(jìn)康復(fù)的作用。必要時(shí)要去醫(yī)院及時(shí)就診，千萬不可以盲目相信一些沒有經(jīng)過驗(yàn)證的所謂偏方、經(jīng)驗(yàn)方等。
“國家衛(wèi)生健康委食品司前期也組織營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的有關(guān)專家，針對(duì)呼吸道感染的癥狀，提出了一些簡(jiǎn)單易操作的食養(yǎng)方。比如，發(fā)熱惡寒可以選用白蘿卜蜂蜜水、蔥白豆豉飲，有咳嗽可以選用玉米須橘皮水、無花果冰糖水等，出現(xiàn)咽喉疼痛可以食用梨湯、桑葉菊花茶等，還有干咳少痰、咽干盜汗等不適時(shí)，可以選用百合銀耳羹、山藥杏仁粥等?！倍′搹?qiáng)說。
推進(jìn)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳
國家衛(wèi)生健康委食品司副司長(zhǎng)田建新在回答中新網(wǎng)關(guān)于如何引導(dǎo)反食品浪費(fèi)的提問時(shí)介紹，國家衛(wèi)健委加大宣傳倡導(dǎo)的力度，把反食品浪費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)健康宣傳融合起來。比如指導(dǎo)中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等向社會(huì)公布了“珍惜食物 合理膳食”倡議，提倡“公勺公筷”和分餐制，讓公眾可以放心打包，減少了食物的浪費(fèi)。另外，還與教育部門在學(xué)校里推進(jìn)學(xué)生的食育教育，培養(yǎng)學(xué)生不偏食、不挑食，培養(yǎng)愛惜糧食的美德。
“另一方面，抓先行先試積累的經(jīng)驗(yàn)。餐飲行業(yè)是相對(duì)食品浪費(fèi)比較普遍的一個(gè)領(lǐng)域，我們把它作為重點(diǎn)，和相關(guān)部門、協(xié)會(huì)一起深入開展反食品浪費(fèi)、促營(yíng)養(yǎng)健康的活動(dòng)，以控制油、鹽、糖的使用為重點(diǎn)，積極推進(jìn)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂、營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)校?！碧锝ㄐ抡f。
他進(jìn)一步介紹，在管理方面，要求建立臺(tái)賬制度，需要多少就用多少，按需采購，避免浪費(fèi)。在供餐環(huán)節(jié)，倡導(dǎo)改良烹飪方式，還推出一些小份菜或者半份菜等等，引導(dǎo)合理點(diǎn)餐、按需取餐，不要浪費(fèi)。在就餐環(huán)境建設(shè)方面，比如在就餐現(xiàn)場(chǎng)擺放體重計(jì)、血壓計(jì)等等，方便大家稱稱體重，看看自己是不是體重高了，血壓是不是不太正常?？偟膩碚f，在餐廳的就餐環(huán)境方面要有一些提醒，讓大家適度消費(fèi)，注意健康。
開展食品數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)工作
田建新介紹，近期，國家衛(wèi)健委開展了食品數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)工作，目前已經(jīng)有包括肉制品、方便食品的10類食品20多家企業(yè)參與試點(diǎn)，這些商品將陸續(xù)上市。
他解釋稱，數(shù)字標(biāo)簽通俗說就是食品包裝上印上二維碼，通過手機(jī)掃一掃，里面的信息就很清楚地顯示出來。除了要求的一些信息，還可以有視頻展示，這樣就突破了標(biāo)簽的版面限制，解決了受版面限制標(biāo)不上那么多或者標(biāo)上后字非常小的問題。這樣方便了低視力人群或者老年人的閱讀，同時(shí)有些人希望更多地了解一些食品信息，通過數(shù)字標(biāo)簽就能挑選到更加適合自己需要的食品。下一步還會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大試點(diǎn)。
“截至目前，國家衛(wèi)健委一共發(fā)布了1563項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其中涉及安全指標(biāo)有2.3萬余項(xiàng)，這些指標(biāo)涵蓋了我國居民消費(fèi)的所有30大類340個(gè)小類食品，包括了影響居民飲食安全的主要健康危害因素，覆蓋了從食品原料、生產(chǎn)加工到最終產(chǎn)品的全過程，包括從農(nóng)田到餐桌的全鏈條。”田建新說。
毒蘑菇中毒是家庭食源性疾病首位
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧介紹，2010年到2022年的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，發(fā)生在家庭的食源性疾病事件有2萬多起，占總事件的50%；發(fā)病人數(shù)8萬多人，占到總數(shù)的大概25%；死亡人數(shù)1423人，占總的食源性疾病死亡人數(shù)的85%。
她表示，食源性疾病死亡病例都來自于家庭，在家庭經(jīng)常發(fā)生的食源性疾病事件排在第一位的是采食毒蘑菇中毒。因毒蘑菇中毒的事件數(shù)、發(fā)病人數(shù)、死亡病例約占家庭總的食源性疾病事件的50%左右。
李寧還介紹，家庭經(jīng)常發(fā)生的食源性疾病還有由食源性致病菌引起的，排在前兩位的主要是沙門氏菌和致瀉性大腸埃希氏菌，主要是在家庭烹調(diào)過程中，做飯的時(shí)候生熟不分、生熟交叉污染或者儲(chǔ)存不當(dāng)所造成的。在家庭預(yù)防這類微生物引起的食源性疾病，最好的做法就是一定要按照世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全要點(diǎn)：保持清潔，生熟分開，燒熟煮透，安全儲(chǔ)存等。(完)
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