中新社重慶10月31日電 題：重慶涪陵榨菜：百年老字號(hào)走“新路”
中新社記者 劉亮
涪陵區(qū)位于重慶市中部，是聞名中外的“榨菜之鄉(xiāng)”。這里生產(chǎn)的榨菜年產(chǎn)值超過(guò)130億元(人民幣，下同)，市場(chǎng)占有率穩(wěn)居全國(guó)第一。近年來(lái)，面對(duì)海內(nèi)外市場(chǎng)消費(fèi)者口味的不斷變化，百年老字號(hào)——重慶涪陵榨菜正在探索新路。
打開“未來(lái)榨菜”想象
爽脆的口感和咸鮮味，是許多人對(duì)榨菜的“第一印象”。但如今，隨著市場(chǎng)消費(fèi)者口味不斷變化，涪陵榨菜也在突破傳統(tǒng)口味。荔枝味、芒果味、檸檬味、菠蘿味……記者近日跟隨采訪團(tuán)來(lái)到當(dāng)?shù)卣ゲ她堫^企業(yè)——涪陵榨菜集團(tuán)，展臺(tái)上各式各樣水果口味的榨菜讓人眼前一亮。這些都是集團(tuán)布局“未來(lái)榨菜”產(chǎn)品矩陣的一環(huán)。
在涪陵榨菜集團(tuán)銷售總監(jiān)劉璐妍看來(lái)，時(shí)下市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)健康飲食越發(fā)重視。面對(duì)新的市場(chǎng)消費(fèi)需求，近年來(lái)，集團(tuán)在堅(jiān)持做好“本業(yè)”的基礎(chǔ)上，不斷擴(kuò)寬榨菜研發(fā)品類，如先后推出減鹽30%的烏江輕鹽榨菜、速食榨菜湯、沁芯脆脆水果榨菜和黃精榨菜等多種榨菜產(chǎn)品，正在成為集團(tuán)拓寬市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。
做長(zhǎng)做優(yōu)榨菜產(chǎn)業(yè)鏈
榨菜產(chǎn)品多元化矩陣的實(shí)現(xiàn)，離不開現(xiàn)代化生產(chǎn)線升級(jí)和產(chǎn)業(yè)鏈延伸作支撐。
據(jù)涪陵榨菜集團(tuán)工作人員介紹，過(guò)去靠手工作坊生產(chǎn)榨菜，如今隨著生產(chǎn)線機(jī)械化和自動(dòng)化，榨菜產(chǎn)品“含金量”不斷提升。走進(jìn)集團(tuán)智能化生產(chǎn)車間，記者看到，從原料進(jìn)入到產(chǎn)品裝箱出庫(kù)，清洗、切分、脫水、拌料、充氮包裝、滅菌、裝箱等制作工序都在流水線上完成，這是中國(guó)醬腌菜行業(yè)首個(gè)數(shù)字化生產(chǎn)車間。其中的充氮包裝是一個(gè)創(chuàng)新，能更好保持榨菜鮮香嫩脆的口感。
青菜頭是涪陵榨菜的原材料。如何將一顆青菜頭發(fā)展成大產(chǎn)業(yè)？涪陵榨菜發(fā)展中心主任陳偉認(rèn)為，關(guān)鍵在于做長(zhǎng)、做優(yōu)產(chǎn)業(yè)鏈。過(guò)去，一顆青菜頭壓榨脫出的鹽水，往往會(huì)被當(dāng)作“廢水”，但如今，這些鹽水則被用作配料中豆瓣醬的腌制液。“榨菜腌制鹽水的利用，體現(xiàn)了涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步的延伸和完善。”涪陵榨菜發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，僅榨菜醬油這一個(gè)單品，去年涪陵區(qū)就利用榨菜腌制鹽水生產(chǎn)出5萬(wàn)噸，創(chuàng)收近8000萬(wàn)元。
推動(dòng)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，當(dāng)?shù)卣€特別重視大力培育壯大龍頭群體，并發(fā)揮龍頭企業(yè)輻射作用，把龍頭與基地、企業(yè)與菜農(nóng)有機(jī)統(tǒng)一起來(lái)，探索完善一體化經(jīng)營(yíng)體系。“如今，涪陵榨菜已經(jīng)形成了從良種選育到種植、加工，再到榨菜副產(chǎn)品開發(fā)銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。”涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委主任代富榮說(shuō)。
涪陵榨菜“出海”迎新篇
涪陵擁有全球規(guī)模最大的榨菜產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)銷成品榨菜超50萬(wàn)噸。2022年，涪陵區(qū)榨菜遠(yuǎn)銷至50余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。未來(lái)，如何更好助力涪陵榨菜“香飄海外”？
在第五屆中國(guó)重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際博覽會(huì)暨2023世界榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)，涪陵區(qū)副區(qū)長(zhǎng)靖開媛透露了“規(guī)劃藍(lán)圖”：涪陵將高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級(jí)示范基地，支持企業(yè)在境外建設(shè)產(chǎn)品展示中心、“海外倉(cāng)”等，助力擴(kuò)大海外市場(chǎng)。預(yù)計(jì)到2027年，涪陵榨菜出口量將達(dá)10萬(wàn)噸，產(chǎn)值超15億元。
龍頭企業(yè)涪陵榨菜集團(tuán)董事長(zhǎng)周斌全談及未來(lái)規(guī)劃時(shí)表示，集團(tuán)正在新建一座30萬(wàn)噸的窖池和一條年產(chǎn)28萬(wàn)噸的智能化綠色生產(chǎn)線，爭(zhēng)取以更先進(jìn)的技術(shù)、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品擴(kuò)大市場(chǎng)份額。此外，當(dāng)前，重慶正加快建設(shè)未來(lái)榨菜科創(chuàng)基地和全球榨菜出口基地。集團(tuán)也將借此機(jī)遇，在“未來(lái)榨菜”的全新布局中尋找更多“出海”商機(jī)。(完)
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