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　　眼下正是陽澄湖大閘蟹爬上餐桌的時候，江蘇省昆山市巴城鎮(zhèn)東陽澄湖附近水域里，一名年輕女子常開著漁船到湖中巡查一番，然后下網(wǎng)捕一籠大閘蟹，臉上洋溢著豐收的快樂。她叫姚嬌寅，從小在陽澄湖畔長大，目前是同濟(jì)大學(xué)博士研究生，從新加坡辭職回到陽澄湖從事大閘蟹養(yǎng)殖銷售行業(yè)近10年。文學(xué)專業(yè)的她喜歡研究古籍，從《齊民要術(shù)》等一些典籍中找到了制作醉蟹、蟹粉的小竅門，從而制作出了風(fēng)味獨特的蟹產(chǎn)品。她說：“我把一些從古籍里學(xué)來的知識融入到螃蟹制作里，增加了風(fēng)味，讓食客能品嘗到更鮮美的陽澄湖大閘蟹。未來想把自己所學(xué)更好地融入到螃蟹生意中，做一名‘新農(nóng)人’！” 紫牛新聞記者 任國勇

　　陽澄湖畔海歸當(dāng)蟹農(nóng)為大閘蟹注入新元素

　　最近幾個月，正是大閘蟹肥美的季節(jié)，36歲的姚嬌寅劃著小漁船在陽澄湖自家承包的百余畝水面兜了一個大彎，隨后緩緩?fù)Ｏ?，開始收網(wǎng)?！巴邸弥匮剑祭粍恿?！今年大豐收，螃蟹肚子大得鼓出來了，老爸快來給我一個特寫！”姚嬌寅笑著喊道，船尾的父親姚建和拿著手機拍攝，父女倆的笑容是豐收的喜悅。

　　姚嬌寅告訴紫牛新聞記者，她是土生土長的巴城鎮(zhèn)人，居住在東陽澄湖(過去叫和平村)，她的父母從1992年開始在陽澄湖養(yǎng)殖大閘蟹，同時經(jīng)營著一家餐飲店。

　　姚嬌寅說，她2005年考上南京師范大學(xué)文學(xué)院學(xué)習(xí)漢語言文學(xué)專業(yè)。2009年，她順利被復(fù)旦大學(xué)國際文化交流學(xué)院錄取，研究生讀的是國際文化方向。碩士畢業(yè)后她被新加坡教育部以人才計劃引進(jìn)，從事海外教育工作?！爱?dāng)時能去新加坡，感覺很新鮮。工作了一段時間后，我考慮到父母年紀(jì)大了，我又是獨生女，就想回家?guī)椭謰?，讓他們不再那么辛苦?！币梢χf，“當(dāng)時身邊的朋友并不贊成，父母也不贊成，說你研究生畢業(yè)了怎么能回來當(dāng)農(nóng)民，他們希望我做白領(lǐng)，不一定要高收入。”

　　姚嬌寅說：“父母連智能手機都不會用，不適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)時代的要求，會流失很大一批客戶，所以我決定回國幫助他們，并且把年輕一代熟悉的互聯(lián)網(wǎng)思維用到經(jīng)營上。”

　　在父親姚建和看來，他和老伴做了一輩子大閘蟹生意，只考慮把螃蟹賣出去，把錢收回來。但女兒姚嬌寅不一樣，會運用新知識到螃蟹的養(yǎng)殖和銷售中，比如她增加了六月黃、醉蟹、蟹粉等產(chǎn)品?！芭畠夯貋砗?，經(jīng)過幾年的折騰，我們店的收入和規(guī)模都翻了一番，女兒的創(chuàng)新產(chǎn)品受到了顧客的認(rèn)可，來店里的客人還喜歡聽她講解螃蟹的歷史文化和詩歌傳說。”姚建和說起女兒很自豪，也不抵觸女兒回鄉(xiāng)當(dāng)農(nóng)民了。

　　去年，姚嬌寅家的系列蟹產(chǎn)品營業(yè)額超500萬元，姚嬌寅還積極幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶銷售大米、土雞、土雞蛋、葡萄、水產(chǎn)品等特產(chǎn)，帶動周邊村民增收。據(jù)了解，2020年，姚嬌寅通過了蘇州市鄉(xiāng)土人才中級評審，今年還入選了昆山市“十佳”高素質(zhì)農(nóng)民。

　　從古籍中找到竅門改良出風(fēng)味獨特的醉蟹

　　姚嬌寅告訴記者，父母的經(jīng)營方式長期以來形成固定模式，比如春夏養(yǎng)殖螃蟹，秋冬捕撈然后在他們自己經(jīng)營的農(nóng)莊里銷售，她回來后作了一些改變，在6月捕撈一批“六月黃”，秋季賣大閘蟹，冬季制作醉蟹，這樣可以大大拓展產(chǎn)品種類。

　　姚嬌寅說，秋冬季節(jié)來店里吃蟹的客人通常喜歡點大一點的螃蟹，小螃蟹價格上不去。她了解到古籍中有記載，可以把小母蟹做成醉蟹，不僅美味，還有利于保存。于是她建議父母，把家里的小螃蟹也做成醉蟹，不僅可以提供給到店的客人，還能快遞給全國各地的客人。父母一開始覺得很麻煩，也不是特別賺錢，但姚嬌寅堅持要試一試，結(jié)果得到了很多顧客的稱贊。

　　原本學(xué)中文的她喜歡研究古籍，她發(fā)現(xiàn)古人不僅喜歡吃蟹，還很會吃。她舉例說，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》、宋代傅肱的《蟹譜》、清代的《調(diào)鼎集》，均記載可把母蟹制作成醉蟹，十分美味。

　　《齊民要術(shù)》中記載：“取母蟹，放于水中，一宿則腹中凈?！本褪钦f，把母蟹放入水中，一晚上肚里的臟東西就吐干凈了；清代《調(diào)鼎集》中記載：“醉蟹，須于團(tuán)臍，更須于大雪節(jié)令后醉之，味始佳?！币簿褪钦f，醉蟹要選擇母蟹，而且腌制時節(jié)是在每年的12月之后，味道最好。

　　《調(diào)鼎集》中記載：“三十團(tuán)臍不用尖，好糟斤半半斤鹽。好醋半斤斤半酒，聽君留供到年邊?！币梢f：“不用尖的意思是不用公蟹，一語道破玄機，讓我醍醐灌頂！好的方法古人早已記載得清清楚楚了！”于是，姚嬌寅指導(dǎo)店里的廚師多次嘗試，果然取得了很好的效果，“每年12月后，端出我研發(fā)的團(tuán)臍醉蟹，客人們都交口稱贊，認(rèn)為這道菜把果香和酒香融合得恰到好處?！?/p>

　　她說，古籍的美食記載并不是專業(yè)廚師寫的，古代的廚師文化水平也不高，但技藝是靠師徒相傳的。書本上文人墨客記載下來的語句，也不一定是完全準(zhǔn)確的配方，但可以從文字中窺見烹飪的小竅門，加上現(xiàn)代廚藝，能創(chuàng)新出更多的風(fēng)味。

　　熬夜寫博士論文期待未來當(dāng)好新型職業(yè)農(nóng)民

　　“其實，螃蟹從古至今都不只是蒸了吃，吃法很多，書中有記載，古代人會把大閘蟹的肉剔出來，做成蟹醬，所以我主張蟹產(chǎn)品要多樣化，讓客戶的更多需求得到滿足！”姚嬌寅說，大家吃得開心，還能了解飲食文化，下次還會來。不僅如此，營銷模式也改為了線下線上相結(jié)合，產(chǎn)品能快遞到全國。

　　她說，盡管自己回國當(dāng)蟹農(nóng)，但還是喜歡文學(xué)研究，所以回國后不久，她就考博了，當(dāng)時已經(jīng)接手父母的產(chǎn)業(yè)，同時也當(dāng)了媽媽，但她依舊每天堅持學(xué)習(xí)，考博連續(xù)兩年失利，第三年才考上同濟(jì)大學(xué)，讀博研究文藝美學(xué)、文化哲學(xué)方向，目前已經(jīng)是讀博第四年。

　　前段時間她連續(xù)熬夜完成了論文，并且提交通過了盲審?！艾F(xiàn)在壓力挺大的，讀博已經(jīng)到最后關(guān)鍵階段，希望能順利畢業(yè)?！彼f，自己的專業(yè)看似與養(yǎng)蟹沒有關(guān)系，當(dāng)初回來時，村里人也認(rèn)為讀那么多書，還回來當(dāng)蟹農(nóng)有啥意思?！捌鋵崳x博研究哲學(xué)和美學(xué)是我的理想和愛好，是精神上的追求，當(dāng)蟹農(nóng)是想實現(xiàn)父母要建立百年老店的愿望，這兩者也有一定的共性，畢竟哲學(xué)能夠融入生活中的每一件事，美學(xué)思想和蟹文化也可以融入到餐廳中，我還想把大閘蟹和評彈、昆曲等文化相結(jié)合，推廣江南美食文化，推向國際市場，我曾經(jīng)的職業(yè)就是推廣中國傳統(tǒng)文化?！币梢f：“我的理念不一定帶來產(chǎn)量大幅增加，但我相信能讓大家品嘗大閘蟹的同時體會到美好的飲食文化，做個新時代的農(nóng)民，我覺得挺好的！”