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　　眼下正是陽(yáng)澄湖大閘蟹爬上餐桌的時(shí)候，江蘇省昆山市巴城鎮(zhèn)東陽(yáng)澄湖附近水域里，一名年輕女子常開(kāi)著漁船到湖中巡查一番，然后下網(wǎng)捕一籠大閘蟹，臉上洋溢著豐收的快樂(lè)。她叫姚嬌寅，從小在陽(yáng)澄湖畔長(zhǎng)大，目前是同濟(jì)大學(xué)博士研究生，從新加坡辭職回到陽(yáng)澄湖從事大閘蟹養(yǎng)殖銷(xiāo)售行業(yè)近10年。文學(xué)專(zhuān)業(yè)的她喜歡研究古籍，從《齊民要術(shù)》等一些典籍中找到了制作醉蟹、蟹粉的小竅門(mén)，從而制作出了風(fēng)味獨(dú)特的蟹產(chǎn)品。她說(shuō)：“我把一些從古籍里學(xué)來(lái)的知識(shí)融入到螃蟹制作里，增加了風(fēng)味，讓食客能品嘗到更鮮美的陽(yáng)澄湖大閘蟹。未來(lái)想把自己所學(xué)更好地融入到螃蟹生意中，做一名‘新農(nóng)人’！” 紫牛新聞?dòng)浾?任國(guó)勇

　　陽(yáng)澄湖畔海歸當(dāng)蟹農(nóng)為大閘蟹注入新元素

　　最近幾個(gè)月，正是大閘蟹肥美的季節(jié)，36歲的姚嬌寅劃著小漁船在陽(yáng)澄湖自家承包的百余畝水面兜了一個(gè)大彎，隨后緩緩?fù)Ｏ?，開(kāi)始收網(wǎng)?！巴邸弥匮?，都拉不動(dòng)了！今年大豐收，螃蟹肚子大得鼓出來(lái)了，老爸快來(lái)給我一個(gè)特寫(xiě)！”姚嬌寅笑著喊道，船尾的父親姚建和拿著手機(jī)拍攝，父女倆的笑容是豐收的喜悅。

　　姚嬌寅告訴紫牛新聞?dòng)浾撸峭辽灵L(zhǎng)的巴城鎮(zhèn)人，居住在東陽(yáng)澄湖(過(guò)去叫和平村)，她的父母從1992年開(kāi)始在陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖大閘蟹，同時(shí)經(jīng)營(yíng)著一家餐飲店。

　　姚嬌寅說(shuō)，她2005年考上南京師范大學(xué)文學(xué)院學(xué)習(xí)漢語(yǔ)言文學(xué)專(zhuān)業(yè)。2009年，她順利被復(fù)旦大學(xué)國(guó)際文化交流學(xué)院錄取，研究生讀的是國(guó)際文化方向。碩士畢業(yè)后她被新加坡教育部以人才計(jì)劃引進(jìn)，從事海外教育工作?！爱?dāng)時(shí)能去新加坡，感覺(jué)很新鮮。工作了一段時(shí)間后，我考慮到父母年紀(jì)大了，我又是獨(dú)生女，就想回家?guī)椭謰專(zhuān)屗麄儾辉倌敲葱量??！币梢χf(shuō)，“當(dāng)時(shí)身邊的朋友并不贊成，父母也不贊成，說(shuō)你研究生畢業(yè)了怎么能回來(lái)當(dāng)農(nóng)民，他們希望我做白領(lǐng)，不一定要高收入?！?/p>

　　姚嬌寅說(shuō)：“父母連智能手機(jī)都不會(huì)用，不適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的要求，會(huì)流失很大一批客戶(hù)，所以我決定回國(guó)幫助他們，并且把年輕一代熟悉的互聯(lián)網(wǎng)思維用到經(jīng)營(yíng)上?！?/p>

　　在父親姚建和看來(lái)，他和老伴做了一輩子大閘蟹生意，只考慮把螃蟹賣(mài)出去，把錢(qián)收回來(lái)。但女兒姚嬌寅不一樣，會(huì)運(yùn)用新知識(shí)到螃蟹的養(yǎng)殖和銷(xiāo)售中，比如她增加了六月黃、醉蟹、蟹粉等產(chǎn)品?！芭畠夯貋?lái)后，經(jīng)過(guò)幾年的折騰，我們店的收入和規(guī)模都翻了一番，女兒的創(chuàng)新產(chǎn)品受到了顧客的認(rèn)可，來(lái)店里的客人還喜歡聽(tīng)她講解螃蟹的歷史文化和詩(shī)歌傳說(shuō)?！币ê驼f(shuō)起女兒很自豪，也不抵觸女兒回鄉(xiāng)當(dāng)農(nóng)民了。

　　去年，姚嬌寅家的系列蟹產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額超500萬(wàn)元，姚嬌寅還積極幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)銷(xiāo)售大米、土雞、土雞蛋、葡萄、水產(chǎn)品等特產(chǎn)，帶動(dòng)周邊村民增收。據(jù)了解，2020年，姚嬌寅通過(guò)了蘇州市鄉(xiāng)土人才中級(jí)評(píng)審，今年還入選了昆山市“十佳”高素質(zhì)農(nóng)民。

　　從古籍中找到竅門(mén)改良出風(fēng)味獨(dú)特的醉蟹

　　姚嬌寅告訴記者，父母的經(jīng)營(yíng)方式長(zhǎng)期以來(lái)形成固定模式，比如春夏養(yǎng)殖螃蟹，秋冬捕撈然后在他們自己經(jīng)營(yíng)的農(nóng)莊里銷(xiāo)售，她回來(lái)后作了一些改變，在6月捕撈一批“六月黃”，秋季賣(mài)大閘蟹，冬季制作醉蟹，這樣可以大大拓展產(chǎn)品種類(lèi)。

　　姚嬌寅說(shuō)，秋冬季節(jié)來(lái)店里吃蟹的客人通常喜歡點(diǎn)大一點(diǎn)的螃蟹，小螃蟹價(jià)格上不去。她了解到古籍中有記載，可以把小母蟹做成醉蟹，不僅美味，還有利于保存。于是她建議父母，把家里的小螃蟹也做成醉蟹，不僅可以提供給到店的客人，還能快遞給全國(guó)各地的客人。父母一開(kāi)始覺(jué)得很麻煩，也不是特別賺錢(qián)，但姚嬌寅堅(jiān)持要試一試，結(jié)果得到了很多顧客的稱(chēng)贊。

　　原本學(xué)中文的她喜歡研究古籍，她發(fā)現(xiàn)古人不僅喜歡吃蟹，還很會(huì)吃。她舉例說(shuō)，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》、宋代傅肱的《蟹譜》、清代的《調(diào)鼎集》，均記載可把母蟹制作成醉蟹，十分美味。

　　《齊民要術(shù)》中記載：“取母蟹，放于水中，一宿則腹中凈?！本褪钦f(shuō)，把母蟹放入水中，一晚上肚里的臟東西就吐干凈了；清代《調(diào)鼎集》中記載：“醉蟹，須于團(tuán)臍，更須于大雪節(jié)令后醉之，味始佳。”也就是說(shuō)，醉蟹要選擇母蟹，而且腌制時(shí)節(jié)是在每年的12月之后，味道最好。

　　《調(diào)鼎集》中記載：“三十團(tuán)臍不用尖，好糟斤半半斤鹽。好醋半斤斤半酒，聽(tīng)君留供到年邊?！币梢f(shuō)：“不用尖的意思是不用公蟹，一語(yǔ)道破玄機(jī)，讓我醍醐灌頂！好的方法古人早已記載得清清楚楚了！”于是，姚嬌寅指導(dǎo)店里的廚師多次嘗試，果然取得了很好的效果，“每年12月后，端出我研發(fā)的團(tuán)臍醉蟹，客人們都交口稱(chēng)贊，認(rèn)為這道菜把果香和酒香融合得恰到好處?！?/p>

　　她說(shuō)，古籍的美食記載并不是專(zhuān)業(yè)廚師寫(xiě)的，古代的廚師文化水平也不高，但技藝是靠師徒相傳的。書(shū)本上文人墨客記載下來(lái)的語(yǔ)句，也不一定是完全準(zhǔn)確的配方，但可以從文字中窺見(jiàn)烹飪的小竅門(mén)，加上現(xiàn)代廚藝，能創(chuàng)新出更多的風(fēng)味。

　　熬夜寫(xiě)博士論文期待未來(lái)當(dāng)好新型職業(yè)農(nóng)民

　　“其實(shí)，螃蟹從古至今都不只是蒸了吃，吃法很多，書(shū)中有記載，古代人會(huì)把大閘蟹的肉剔出來(lái)，做成蟹醬，所以我主張蟹產(chǎn)品要多樣化，讓客戶(hù)的更多需求得到滿(mǎn)足！”姚嬌寅說(shuō)，大家吃得開(kāi)心，還能了解飲食文化，下次還會(huì)來(lái)。不僅如此，營(yíng)銷(xiāo)模式也改為了線(xiàn)下線(xiàn)上相結(jié)合，產(chǎn)品能快遞到全國(guó)。

　　她說(shuō)，盡管自己回國(guó)當(dāng)蟹農(nóng)，但還是喜歡文學(xué)研究，所以回國(guó)后不久，她就考博了，當(dāng)時(shí)已經(jīng)接手父母的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也當(dāng)了媽媽?zhuān)琅f每天堅(jiān)持學(xué)習(xí)，考博連續(xù)兩年失利，第三年才考上同濟(jì)大學(xué)，讀博研究文藝美學(xué)、文化哲學(xué)方向，目前已經(jīng)是讀博第四年。

　　前段時(shí)間她連續(xù)熬夜完成了論文，并且提交通過(guò)了盲審?！艾F(xiàn)在壓力挺大的，讀博已經(jīng)到最后關(guān)鍵階段，希望能順利畢業(yè)。”她說(shuō)，自己的專(zhuān)業(yè)看似與養(yǎng)蟹沒(méi)有關(guān)系，當(dāng)初回來(lái)時(shí)，村里人也認(rèn)為讀那么多書(shū)，還回來(lái)當(dāng)蟹農(nóng)有啥意思?！捌鋵?shí)，讀博研究哲學(xué)和美學(xué)是我的理想和愛(ài)好，是精神上的追求，當(dāng)蟹農(nóng)是想實(shí)現(xiàn)父母要建立百年老店的愿望，這兩者也有一定的共性，畢竟哲學(xué)能夠融入生活中的每一件事，美學(xué)思想和蟹文化也可以融入到餐廳中，我還想把大閘蟹和評(píng)彈、昆曲等文化相結(jié)合，推廣江南美食文化，推向國(guó)際市場(chǎng)，我曾經(jīng)的職業(yè)就是推廣中國(guó)傳統(tǒng)文化?！币梢f(shuō)：“我的理念不一定帶來(lái)產(chǎn)量大幅增加，但我相信能讓大家品嘗大閘蟹的同時(shí)體會(huì)到美好的飲食文化，做個(gè)新時(shí)代的農(nóng)民，我覺(jué)得挺好的！”