无码专区人妻曰韩精品二区_精品人妇一区二区三区_国产白丝白浆无码性色_2019国产午夜福利精品理论片

　　“Z世代”已成為火鍋市場新消費主體，他們挑剔、顏控、愛好新鮮感，對高顏值的產(chǎn)品有著明顯的偏愛，先用眼睛吃，再用手機(jī)吃，最后才是嘴吃，已成為當(dāng)下年輕消費者的常態(tài)

　　如今，餐飲行業(yè)迎來全新挑戰(zhàn)。許多從業(yè)者認(rèn)為，火鍋業(yè)正經(jīng)歷一次新的洗牌與震蕩。

　　在雅安舉辦的第五屆世界川菜大會上，許多從業(yè)者在各顯神通、互相學(xué)習(xí)的同時，還帶著一個疑問：面對挑戰(zhàn)，火鍋如何重“新”沸騰？

　　世界中華火鍋宴大賽裁判長、四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍告訴記者，火鍋市場大眾的消費熱情仍在，需求仍然旺盛，對于未來依舊充滿信心。但他認(rèn)為，火鍋賽道已發(fā)生巨變，老模式不再適用，新物種、新玩法頻出，火鍋走向了綜合實力競跑的新階段?！盎疱佇袠I(yè)已經(jīng)悄然走進(jìn)了顏值消費時代，特別是‘Z世代’成為市場新消費主體，他們挑剔、顏控、愛好新鮮感，對高顏值的產(chǎn)品有著明顯的偏愛，先用眼睛吃，再用手機(jī)吃，最后才是嘴吃，已成為當(dāng)下年輕消費者的常態(tài)。”

　　據(jù)了解，“Z世代”指1997年至2012年間出生的人，也稱網(wǎng)生代、屏生代，他們是真正的數(shù)字時代原住民。據(jù)報道，中國“Z世代”人口規(guī)模約2.64億，占總?cè)丝诒戎夭坏?0%，但所貢獻(xiàn)的消費規(guī)模已占40%。

　　火鍋宴大賽：

　　38支團(tuán)隊同場競技

　　作為第五屆世界川菜大會的重要活動，“2022世界中華火鍋宴大賽”風(fēng)光無限，吸引了來自四川、重慶、北京、山東等省市的38支團(tuán)隊盡顯廚藝。

　　一進(jìn)入會場，火鍋特有的香辣氣味撲鼻而來，精心切割成菊花形狀的黃喉、像掛面一樣搭在架子上的新鮮鴨腸、牛肉片被卷成了玫瑰花的模樣……菜品五花八門，湯料冒著熱氣，陣陣火鍋香味直鉆鼻腔。

　　有江湖處，也有桃李春風(fēng)。

　　有別于傳統(tǒng)的火鍋，來自成都市一葉一世界餐飲管理有限公司的“一花一菩提”堪稱火鍋界的小清新，桌上沒有一道葷菜，擺放別致的山珍，配上高湯，讓人神清氣爽、余香繞腔。

　　另外，一些企業(yè)還在食材上下足了功夫，比如天府皇城壩的牛肉是當(dāng)天早上新鮮屠宰運送的。一些企業(yè)還展現(xiàn)出地方特色：一些菜品以大熊貓的形態(tài)呈現(xiàn)出來，讓人食欲大增；也有火鍋直接以藏茶為湯料鍋底……

　　截至11月4日下午，全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會、2022年川菜企業(yè)家大會、2022首屆中國火鍋高峰論壇暨2022世界中華火鍋宴大賽頒獎儀式相繼結(jié)束，中華火鍋宴各獎項也相繼出爐，特別貢獻(xiàn)獎則頒發(fā)給了世界中華火鍋宴大賽裁判長、四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍。

　　掌聲、笑聲、歡呼聲，讓雅安這座城市仿佛成了一個沸騰的大“火鍋”。

　　火鍋之變：酸辣鍋底逐漸興起

　　頒獎儀式后，嚴(yán)龍的笑容一直掛在臉上。笑容中，包含著他對于本屆火鍋大賽新變化帶來的欣喜。

　　嚴(yán)龍認(rèn)為，在萬物皆可燙之后，現(xiàn)在火鍋開始萬物皆可絲，千絲系列菜品備受追捧。本次大賽，不少火鍋品牌展示了千絲腰花、千絲黃喉、千絲毛肚、千絲土豆、千絲鱔魚等。

　　說到火鍋，繞不開火鍋菜品種銷量最好的牛肉。以前牛肉大多是平鋪式，現(xiàn)在漸漸演變?yōu)榱⒈P牛肉。這種立盤不倒的形式，更具新意，更有沖擊力，也更能讓消費者體會到牛肉的新鮮品質(zhì)。

　　另外，許多人一談到火鍋就想到麻辣鍋底，但消費者對產(chǎn)品端的需求越來越高，倒逼著火鍋品牌不斷升級。

　　嚴(yán)龍對此深有體會。他說，以前，火鍋口味只有麻辣，像一些60后、70后的可能就受不了那種非常油膩的火鍋了。于是，更多清新、養(yǎng)生口味的火鍋應(yīng)運而生。如今，酸辣味型的鍋底正逐漸興起，因為酸是除麻、辣、甜之外，又一有記憶點的口味，如泰式冬陰功鍋底、酸辣金湯鍋底等，甚至還有一口鍋里四、五種味型的火鍋；食材方面，以前多為內(nèi)臟，現(xiàn)在有海鮮、蔬菜甚至水果、鹵味等都無所不燙。

　　不僅如此，火鍋品牌正在配套主食上發(fā)力，甜品甜飲已經(jīng)成為火鍋的標(biāo)配品。

　　在當(dāng)下追求性價比的現(xiàn)實情況面前，本次大賽除了出品高端大氣的菜品外，也有市井風(fēng)格的小碗菜，順應(yīng)當(dāng)下消費形勢。嚴(yán)龍認(rèn)為，本次大賽參賽企業(yè)在鍋底口味、刀工處理、文化創(chuàng)意、營養(yǎng)搭配、器皿選擇、涼菜小吃等方面都表現(xiàn)很棒，相較前幾屆進(jìn)步很大。

　　火鍋“冷思考”：未來道路仍然艱難

　　火鍋大賽，不只是熱鬧。

　　主辦方想用美食讓更多的人記住雅安悠久的餐飲文化和獨到的美味記憶。而許多火鍋企業(yè)此行前來，除了參賽參會外，更多的是學(xué)習(xí)、解惑。

　　在2022首屆中國火鍋高峰論壇上，多位餐飲公司的負(fù)責(zé)人就“火鍋市場如何重新沸騰、川渝火鍋如何抱團(tuán)打造新型國際火鍋品牌”等方面給出了諸多建議看法。

　　在嚴(yán)龍看來，不光是火鍋，整個餐飲的發(fā)展速度都降下來了。

　　他坦言，近兩年，火鍋賽道已經(jīng)淘汰了一批競爭力不足的品牌，細(xì)分化趨勢顯著，不少企業(yè)也在尋求差異化布局。

　　“火鍋行業(yè)已經(jīng)走進(jìn)了顏值消費時代，特別是“Z世代”成為市場新消費主體，他們挑剔、顏控、愛好新鮮感，對高顏值的產(chǎn)品有著明顯的偏愛，先用眼睛吃，再用手機(jī)吃，最后才是嘴吃，已成為當(dāng)下年輕消費者的常態(tài)?！眹?yán)龍說。

　　需要注意的是，并非所有“新奇特”的商品都能“留下”，其中很多產(chǎn)品乃至餐廳都是曇花一現(xiàn)。因此，現(xiàn)在火鍋企業(yè)尋找的不只是吸睛的產(chǎn)品，更是能拉動企業(yè)長期發(fā)展的產(chǎn)品鏈條和更高效的業(yè)務(wù)模式。嚴(yán)龍說，“就是要體驗有特色，但綜合實力不能弱。”

　　除了食材、味型、消費人群等變化外，還有一種一人一鍋等兩人以下極致性價比、火鍋小店業(yè)態(tài)也開始顯山露水。

　　嚴(yán)龍認(rèn)為， 如今火鍋賽道不是單項競賽，比拼的是綜合實力。從長遠(yuǎn)發(fā)展角度看，企業(yè)需要有清晰的定位，包括特色特點、細(xì)分領(lǐng)域等；還要制定完整的運營管理模式，否則較難生存發(fā)展下去。另外，火鍋對于供應(yīng)鏈要求較高，這也關(guān)系到企業(yè)的營收成本和拓展市場，需要建立高效的供應(yīng)鏈來做支撐。

　　“當(dāng)下火鍋的競賽已經(jīng)回歸本質(zhì)和產(chǎn)品價值了?！眹?yán)龍說，雖然接下來的路仍然不好走，競爭依然激烈，但更能顯示品牌的根基與功力，只有在變化中堅守初心，增強品牌的綜合實力，抓住消費趨勢，才能讓火鍋繼續(xù)沸騰下去。

　　成都商報-紅星新聞記者 蔣麟 攝影報道