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　　上周二是“處暑”，“處”是指“終止”，處暑的意思就是“夏天暑熱正式停止”。俗話常說：爭秋奪暑，就是指的立秋和處暑之間的時間。處暑后，我國大部分地區(qū)雨季即將結束，將迎來秋高氣爽的好天氣。處暑處在由熱轉涼的轉換時期，雖然秋季在意義上已經來臨，但夏天的暑氣仍然未減。因此，我們的飲食、起居也應該進行相應的調整。

　　烹調時多用

　　蒸、煮、燉、汆、熘等方法

　　人們常說：“春困秋乏。”隨著天氣轉涼，人們會有慵懶的感覺，早上不愛起床，不愛活動。處暑后的氣候變得干燥，容易出現“秋燥”。在生活上要充足睡眠、適量運動。飲食上應以清淡為主，新鮮蔬菜和水果不可少，最好能做到頓頓有蔬菜，天天有水果。

　　蔬果中含有豐富的維生素和礦物質，還含有大量的水分和豐富的膳食纖維，有利于補充水分、預防“秋燥”，包括皮膚、黏膜干燥、腸道干燥、便秘等，梨、瓜類都是不錯的選擇。

　　秋季原本就燥，建議少吃辣椒等辛熱食物。烹調時多用蒸、煮、燉、汆、熘等方法，少用煎、烤、炸等方法，以減少油脂的過多攝入。

　　喝粥還有其他

　　意想不到的好處

　　喝粥、羹是預防秋燥、補充水分的一個不錯的方法，喝粥還有意想不到的好處。

　　好處一：粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國居民膳食指南》中“堅持谷類為主”的平衡膳食模式。

　　好處二：粥的包容性強，想來點“腥”，雞、鴨、魚、肉、蛋、奶都可以加進去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“炫富”，可以加海參、鮑魚、山珍海味；想“平民”，可以加地瓜、山藥、土豆?？梢匀我鈸]灑，唾手實現食物多樣。

　　好處三：煮粥用的雜糧，大都不需要進行研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養(yǎng)物質的流失。能起到控制血糖、預防癌癥等不少的健康益處。

　　推薦一道快手健康羹類美食

　　至于羹類美食，我推薦銀耳百合枸杞蓮子羹，做法非常簡單：

　　1.把銀耳用溫水泡發(fā)，撕成小片；蓮子、百合和枸杞分別用溫水泡發(fā)；

　　2.鍋中放水，加入銀耳煮，等銀耳煮至濃稠后，放入冰糖、然后倒入蓮子攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煮半小時；

　　3.放入百合和枸杞再煮15分鐘左右，美味可口的銀耳百合蓮子羹就做好啦；

　　4.想喝涼的，可以將煮好的羹放入冰箱。

　　文/馬冠生

　　(北京大學公共衛(wèi)生學院教授)