/ 大連新聞傳媒集團(tuán)記者佟宇靜 /
最近，“90后”的大連姑娘小劉發(fā)現(xiàn)，自己上下班乘坐的地鐵3號線上多了一則有趣的公益動畫廣告。“內(nèi)容是關(guān)于倡導(dǎo)大家使用公筷的，用動畫的形式來表現(xiàn)，生動形象，通俗易懂，我還挺喜歡看的。”小劉姑娘笑呵呵地說，“以前沒有這個意識，看到輕軌(地鐵3號線)上的公益廣告，感覺這樣確實(shí)非常干凈衛(wèi)生，以后應(yīng)該經(jīng)常用公筷公勺。”
規(guī)范出臺
在大連要這樣使用公筷公勺
“添一筷，是熱心；遞一筷，是傾心；勻一筷，是公心；挑一筷，是細(xì)心；加一雙公筷，多一份安心。”為了響應(yīng)中央文明辦提出的健康用餐新理念，為了切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑，也為了保障我市餐飲消費(fèi)者的用餐安全，近日，市市場監(jiān)督管理局、市精神文明建設(shè)活動辦公室和市商務(wù)局共同指導(dǎo)大連市美食文化協(xié)會制定并出臺《公筷公勺使用規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?！兑?guī)范》明確了公筷公勺的制作、使用方法和配置數(shù)量，適用于各類餐飲服務(wù)單位。
《規(guī)范》明確了公筷的制作要求。公筷顏色宜為紅色或類白色，且明顯不同于自用筷——比自用筷長3~4厘米；材質(zhì)應(yīng)符合GB 4806.1(食品接觸材料及制品通用安全要求)要求；粗端印(燙)“公筷”字樣，印刷“使用公筷、文明衛(wèi)生”等提示語。
《規(guī)范》還要求各類餐飲服務(wù)單位應(yīng)配置符合要求、數(shù)量充裕的公筷公勺：特大型、大型餐飲服務(wù)單位，餐桌除為每位顧客擺放常規(guī)的餐具、酒具外，應(yīng)同時擺放公筷公勺；中小型餐飲服務(wù)單位，根據(jù)就餐人數(shù)，在每道菜(點(diǎn))盛器右側(cè)擺放一雙公筷(或一把公勺)等。
各餐飲服務(wù)單位要在大堂、包廂醒目處張貼提倡使用公筷公勺的海報(bào)、標(biāo)語等，有條件的可在店內(nèi)播放宣傳片，在餐桌上放置提示牌；對服務(wù)人員加強(qiáng)公筷公勺服務(wù)培訓(xùn)；用餐前，服務(wù)人員應(yīng)主動宣傳和引導(dǎo)賓客使用公筷公勺，用餐中，服務(wù)員應(yīng)隨時提示和糾正。
多個部門
或提醒或倡議使用公筷公勺
除了出臺相關(guān)規(guī)范，大連市疾病預(yù)防控制中心也多次面向全市發(fā)起倡議，提醒市民有序恢復(fù)堂食，倡導(dǎo)文明健康用餐：餐桌上使用公筷公勺，實(shí)行分餐。大連市衛(wèi)生健康委員會也于近日發(fā)布提醒：學(xué)會就餐禮儀。盡量減少在外飲食次數(shù)，提倡分餐、使用公筷，間隔落座或同側(cè)用餐，減少交談、縮短時間。
我市很多單位和組織也都發(fā)起倡議和推出活動，推行公筷公勺，倡導(dǎo)健康進(jìn)餐。市文明辦、市衛(wèi)健委、市市場監(jiān)管局、市商務(wù)局等在全市范圍內(nèi)組織開展了“文明餐桌、公筷公勺”行動；大連旅游協(xié)會飯店分會向全市飯店業(yè)發(fā)出“綠色、健康、衛(wèi)生”新消費(fèi)倡議；市婦聯(lián)聯(lián)合市文明辦、市群團(tuán)組織綜合服務(wù)中心開展了“最美家庭‘筷’行動”活動，通過H5宣傳的方式引導(dǎo)廣大婦女和家庭踐行文明餐桌、倡導(dǎo)公筷公勺……
市民小王曾參加過“最美家庭‘筷’行動”的征集活動，“看過公筷的公益廣告之后就想給家里添幾雙(公筷)，正巧前幾天在朋友圈刷到了這個活動，參加征集就可以贏取公筷，希望自己可以中獎。”此外，大連多所高校也相繼開展了使用公筷公勺的主題活動。
再度調(diào)查
公筷公勺使用“有喜有憂”
4月初的時候，記者曾做過關(guān)于我市餐飲店使用公筷公勺情況的調(diào)查。當(dāng)時記者隨機(jī)走訪了西安路商圈和奧林匹克廣場周邊的近20家餐飲店，只有極少數(shù)的店家會主動為顧客提供公筷。即使店家提供了，也有很多顧客用著用著就換回了私筷，甚至有的顧客一開始就將公筷放置一旁。
一家提供公筷的餐飲店服務(wù)員曾表示，在餐前給顧客提供公筷公勺后并提醒顧客要使用，很多顧客都會禮貌性地表示感謝，但是真正使用公筷的卻很少。市民許先生說：“我還沒有使用公筷的習(xí)慣。一般出來吃飯也都是和朋友、同事或者生意伙伴，本來就是為了熱鬧，聯(lián)絡(luò)感情，用公筷顯得太見外。”
首次調(diào)查，結(jié)果是公筷公勺在我市的使用情況“并不太好”。兩個月后，經(jīng)過一段時間的大力宣傳，現(xiàn)在的情況又如何呢？
記者在一番走訪調(diào)查后，欣喜地發(fā)現(xiàn)越來越多的餐飲店已加入到主動提供公筷公勺的隊(duì)伍。
位于西崗區(qū)的京味樓，在恢復(fù)堂食的時候就開始為顧客提供公筷公勺了。店主張先生在接受采訪時說：“公筷公勺已經(jīng)成了我們店里每個餐位上的標(biāo)配，服務(wù)員會根據(jù)就餐人數(shù)和菜品提供適量的公筷和公勺。”
在海底撈(西安路店)內(nèi)，記者看到服務(wù)人員在擺放餐具的時候，每位顧客的面前都會多放一雙公筷并主動提醒顧客使用。很多顧客在火鍋內(nèi)撈菜的時候也會注意更換公筷。顧客王女士說：“女兒喜歡火鍋，所以我們一家三口經(jīng)常過來吃飯。之前真沒怎么注意使用公筷，不過前段時間在微信群里看到一個關(guān)于‘測試使用公筷和不使用公筷用餐后的細(xì)菌對比’的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果太驚人了。從那之后無論是在家還是在外就餐，我和家人都很注意使用公筷公勺。”
在二七廣場附近的品味居內(nèi)，記者看到餐桌上放著兩雙白色的公筷。飯店孫經(jīng)理介紹：“我們的私筷顏色是棕色，可以很好地和公筷區(qū)分開。店員在上菜時也會提示顧客，倡導(dǎo)文明用餐。”
在采訪中記者也發(fā)現(xiàn)了，有些店家并沒有主動提供公筷公勺，有的也沒有按照“各餐飲服務(wù)單位要在大堂、包廂醒目處張貼提倡使用公筷公勺的海報(bào)、標(biāo)語等”的要求在店內(nèi)進(jìn)行提示。
在西安路一家烤魚店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)店家提供的是一次性有償餐具包，并未額外提供公筷。在恒隆廣場一家海鮮飯館內(nèi)，服務(wù)人員雖然很熱情，但并沒有主動提供公筷公勺，店內(nèi)也未發(fā)現(xiàn)一桌使用公筷就餐。在青泥洼橋一家飯店內(nèi)，當(dāng)顧客要求提供公筷，服務(wù)人員拿來的是一雙和私筷一模一樣的筷子。
觀念轉(zhuǎn)變
公筷公勺正在進(jìn)入家庭餐桌
餐飲店動了起來，市民的觀念也動了起來。
記者隨機(jī)采訪了30余名市民，超過10名市民表示，自家餐桌也開始用公筷公勺了。43歲的孫女士說：“疫情剛開始的時候，家里就用過一段時間公筷，但沒堅(jiān)持住，放棄了。最近經(jīng)?？磁笥讶τ嘘P(guān)于使用公筷的倡議，還有公交車上的廣告也在宣傳使用公筷，我受到觸動，所以又拿(公筷)出來用了。偶爾還會忘，但家里人互相提醒，基本上能做到了。為了家人的健康這次一定會堅(jiān)持的。”像孫女士這樣觀念發(fā)生改變的還不少，20歲的小李是一名大學(xué)生，她說：“最近學(xué)校經(jīng)常宣傳，我也從最開始的沒當(dāng)回事兒變得重視起來?，F(xiàn)在我們?nèi)叶加茫?0多歲的奶奶都開始習(xí)慣用公筷了，適應(yīng)得比我都快。”
也有市民依舊不以為意，覺得“麻煩”“沒必要”。市民小孫認(rèn)為，家里人也不多，用公筷太見外，另外傳染疾病的途徑很多，光靠使用公筷也不能完全避免。
雖然使用公筷并不能保證讓人不得傳染病，但有專家表示，如果不使用公筷，一方面，會把自身口鼻腔攜帶的細(xì)菌通過筷子傳到菜上；另一方面，也會導(dǎo)致不同菜品本身攜帶細(xì)菌交叉污染。
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分餐制和公筷公勺
在我國歷史悠久
其實(shí)，分餐制、公筷公勺在我國歷史悠久。所謂分餐制，就是將食物分成單人份，每個人使用各自的餐具進(jìn)行就餐。中國的飲食文化最開始就是采用的分餐制，有史學(xué)家認(rèn)為這可以追溯到三千年前?！吨芏Y》有載：“設(shè)席之法，先設(shè)者皆言筵，后加者為席。筵長席短，筵鋪陳于下，席在上，為人所坐藉。”
此外，在很多出土的壁畫、畫像石和畫像磚上，都可以看到古代分餐制的場景：人們席地而坐，一人一案，就餐保持距離、各吃各的。如此，中國可謂世界上最早實(shí)行分餐制的國家。
那么合餐制又是什么時候形成的呢？有說法認(rèn)為是在唐宋之后，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，食物豐富，餐具演化，菜肴豐盛，人際交往增多，分餐制就逐漸變?yōu)榱撕喜汀?/p>
相比較分餐制，公筷的歷史就短很多了。據(jù)說歷史上“公筷第一人”是宋高宗趙構(gòu)。據(jù)《西湖游覽志馀·帝王都會》記載：“高宗在德壽宮，每進(jìn)膳，必置匙筯兩副，食前多品，擇取欲食者，以別筯取置一器中，食之必盡，飯則以別匙減而后食。吳后嘗問其故，對曰：‘不欲以殘食與宮人食也。’”高宗皇帝進(jìn)膳時，總會準(zhǔn)備兩副筷勺，每次都用公筷公勺將湯菜盛到一個碗碟中再吃。吳皇后問高宗為何這么做，高宗說不想讓侍者吃自己剩下的飯菜。
而古代的達(dá)官貴人吃飯，也多是有傭人用一雙公筷將菜夾到自己的碗中，一是為了顯示自己的地位，另一方面也是因?yàn)樾l(wèi)生。
新中國成立后，一直都有關(guān)于“分餐用公筷”的倡議。1993年，中國烹飪協(xié)會就曾多次提出分餐制改革，不過因?yàn)閲酥v究團(tuán)圓，從情感的角度上講，當(dāng)時大眾普遍認(rèn)為分餐太見外，相互夾菜碰杯則表示親密無間，所以改革收效甚微。
專家實(shí)驗(yàn)
不用公筷公勺后果驚人
世界衛(wèi)生組織指出，影響健康的因素中有60%與生活方式和行為有關(guān)。有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，唾液是疾病傳播的主要途徑之一。所以，公私筷不分，就是給病毒留后門，給健康留隱患。
近日，浙江杭州市疾控中心健康危害因素監(jiān)測所和檢驗(yàn)中心的專家們專門進(jìn)行了一場實(shí)驗(yàn)，測試使用公筷和不使用公筷用餐后的細(xì)菌對比。
這個實(shí)驗(yàn)小組由11名疾控專家參與測試，實(shí)驗(yàn)用的菜品分別是涼拌黃瓜、鹽水蝦、干鍋茶樹菇、炒蘆筍、咸菜八爪魚和香辣牛蛙等。每道菜都分成兩份，一盤使用公筷，一盤不使用公筷，并提前進(jìn)行了取樣保存。經(jīng)過一段時間的采樣、培育，最后對比“公筷”和“非公筷”兩組菜品剩余部分的菌落總數(shù)：“非公筷”那一組菌落總數(shù)，全部高于“公筷”那一組。其中，咸菜八爪魚“非公筷”組的菌落總數(shù)是“公筷”組的250倍！
據(jù)澎湃新聞報(bào)道，國內(nèi)某電視節(jié)目也曾做過類似實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)中有兩杯一樣的土豆泥，其中一杯不動，一杯則給參與實(shí)驗(yàn)的人一人一口分食，過半后收回。再將兩杯土豆泥都澆上碘酒，靜置后觀察。未食用的土豆泥變?yōu)樯钭仙?，分食后的土豆泥顏色幾乎未發(fā)生改變。土豆的主要成分是淀粉，遇到碘酒會變色——也就是未食用的土豆泥變成深紫色的原因。而唾液里的酶與碘酒接觸后，會變成麥芽糖，顏色就不會有明顯變化，所以人們分食過的土豆泥才會顏色未變。這個實(shí)驗(yàn)說明被大家分食過的土豆泥，沾染了很多唾液。若不巧其中有人攜帶病菌，那么參與“分食”的人都可能因?yàn)榭谒a(chǎn)生交集而中招。
打持久戰(zhàn)
推廣公筷公勺不能搞“一陣風(fēng)”
前陣子有個平臺曾發(fā)起一項(xiàng)投票調(diào)查：“你外出聚餐有用公筷公勺的習(xí)慣嗎？”超過5萬人選擇“會用，已成習(xí)慣”，有6萬多人選擇“沒有，嫌麻煩”。有網(wǎng)友留言表示，外出聚餐時不好意思提出使用公筷，怕對方覺得自己做作。也有網(wǎng)友直言，從小就沒用過公筷，一直都是私筷吃飯，習(xí)慣了。
由此可見，推廣公筷公勺之所以緩慢且困難，一是因?yàn)閭鹘y(tǒng)文化和觀念，另一方面也是因?yàn)殚L久以來形成的餐飲習(xí)慣亟須改變。
當(dāng)年抗擊“非典”，人們曾一度意識到分餐制和使用公筷公勺的重要性；新冠肺炎疫情肆虐，大家也認(rèn)認(rèn)真真地使用起了公筷公勺。但“非典”過后，反思的意識也跟著漸行漸遠(yuǎn)，不久便“一筷吃天下”了；新冠肺炎疫情防控已進(jìn)入“常態(tài)化”，“筷”行動，也會慢下來嗎？
大連餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、名廚委員會主席林波接受采訪時認(rèn)為，推廣公筷公勺需要觀念上的轉(zhuǎn)變，在這方面我市已經(jīng)加強(qiáng)使用公筷公勺的宣傳普及，引導(dǎo)公眾轉(zhuǎn)變思想觀念。但是觀念絕非一朝一夕就能徹底改變，所以要做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。“公筷公勺”從來就不是某個人或者某個群體的事，需要全社會共同努力，逐漸養(yǎng)成習(xí)慣，讓使用公筷公勺成為自然選擇。
1.公共場所常能看到推廣使用公筷公勺的宣傳海報(bào)。
2.一次性餐具包。
3.我市不少媒體和公眾號發(fā)布使用公筷公勺的宣傳公益廣告(圖片來自微信公眾號“回娘家”)。
4.我市不少媒體和公眾號發(fā)布使用公筷公勺的宣傳公益廣告(圖片來自微信公眾號“文明大連”)。
5.大連地鐵3號線正在播放關(guān)于公筷公勺的公益廣告。
6.服務(wù)人員在上菜時，在菜品的右側(cè)擺放一雙公筷。
7.店家提前在餐桌上擺放公筷。
(本版圖片除注明來源均為大連新聞傳媒集團(tuán)記者佟宇靜 攝)
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