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　　食物的“升糖指數(shù)”知多少

　　糖尿病患者經(jīng)常會(huì)在日常進(jìn)餐時(shí)“精挑細(xì)選”，在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又要避免食物引起血糖的劇烈波動(dòng)。其實(shí)，在對(duì)食物進(jìn)行挑選這一現(xiàn)象的背后，蘊(yùn)含了一個(gè)重要的概念——升糖指數(shù)。

　　升糖指數(shù)（GI）全稱為“血糖生成指數(shù)”，是指在標(biāo)準(zhǔn)定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時(shí)間曲線下面積和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（一般為葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖時(shí)間曲線下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

　　升糖指數(shù)高的食物進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，從而引起血糖較快到達(dá)峰值；而升糖指數(shù)低的食物，在進(jìn)入胃腸后停留的時(shí)間長(zhǎng)，葡萄糖釋放緩慢，使得餐后血糖峰值較低，引起餐后血糖反應(yīng)較小，需要的胰島素也相應(yīng)較少，避免了血糖的劇烈波動(dòng)，能夠有效控制血糖。

　　過(guò)多攝入高升糖食物會(huì)使血糖劇烈升高，同時(shí)還會(huì)提高胰島素水平，長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致肥胖。因此在日常飲食中應(yīng)選擇正確的食物配比，從而有效地控制血糖，維持合理體重。

　　一般來(lái)說(shuō)，不同食物的升糖指數(shù)是以食物中碳水化合物對(duì)血糖升降的影響為基礎(chǔ)來(lái)進(jìn)行測(cè)定的，通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100，升糖指數(shù)＞70的為高升糖食物，升糖指數(shù)在55至70為中升糖食物，比如各種肉類多為中高升糖食物，升糖指數(shù)＜55為低升糖食物，蔬菜和豆類多為低升糖食物。